馋人!汉中这些非遗美食,看到第一个就饿了~

汉中,一座充满情怀的城市千百年来,博大精深的饮食文化
造就了诸多令人垂涎三尺的非遗美食汉中这些非遗美食流传至今
积淀了丰富的文化内涵和精神记忆
独特的地域饮食文化给您满满的家的味道!今天,小游就带您一同开启汉中非遗美食之旅
感受流淌的“食”

汉中,一座充满情怀的城市

千百年来,博大精深的饮食文化
造就了诸多令人垂涎三尺的非遗美食

汉中这些非遗美食流传至今
积淀了丰富的文化内涵和精神记忆
独特的地域饮食文化给您满满的家的味道!

今天,小游就带您一同开启汉中非遗美食之旅
感受流淌的“食”光!

#01汉中面皮

汉中面皮产生至今已有1800多年的悠久历史,历经历代民间传承发展,已成为大众备受喜爱的美食。它原生态的制作工艺,浓郁的农耕文化、饮食文化蕴含着极为重要的历史价值。
汉中面皮制作技艺已被列入陕西省非物质文化遗产名录。

汉中面皮制作方法原始,口感清香、细腻、滑爽,至今仍是当地群众日常生活常吃的特色传统美食。

#02城固原公杂烩

“杂烩”是流行于汉江两岸及城固湑水河流域的民间宴席菜品之一,传承至今约500多年历史。原公土席杂烩制作技艺已被列入陕西省非物质文化遗产名录。

原公土席杂烩原材料经过严格挑选,采用特制的四喜丸、水滑肉、硬滑肉、干炸丸、猪心、肺及肉片、酥肉块、黑木耳等原料,装碗上笼蒸熟,并以白油、陈醋、胡椒粉、蒜苗、葱头、香菜及鸡蛋皮等调制的酸汤热浇,色艳味鲜,香中有辣,常被当地人作为宴席首选菜肴。

杂烩在食用时,荤而不腻,清香淡雅,暖胃生津,入口咸中有酸,五味俱全。当地举办婚嫁、满月、祝寿等宴请宾客及年节宴会时,杂烩一菜必不可少。

#03城固上元观红豆腐

城固上元观红豆腐制作技艺至今已有600多年历史,据城固县志记载,明代中期时,上元观红豆腐等城固特产就已远销安康、广元等地。
上元观红豆腐制作技艺已列入陕西省非物质文化遗产名录。

上元观红豆腐采用传统配方,用近三十种中药和调味品制成,制成的红豆腐色鲜味美,风味独特,外表枣红,内呈杏黄,味辣带咸,入口细腻,滋味醇厚,余味绵长。

#04西乡牛肉干

西乡北依秦岭,南屏巴山,山峦起伏,峻岭重叠,河流交错,沟梁相间,这里是优种黄牛之一的“西镇牛”主要生长基地。
西乡牛肉干原料取之于当地特产的优种黄牛“西镇牛”的前后躯之主要肌肉群,经腌、烤、熏、烘干等程序加工而成,其肉质鲜嫩,脂肪分布均匀,肌腱部富有弹性,品质极佳。

西乡牛肉干是西乡县传统清真风味食品,于明清年间已享誉西北,距今已有数百年历史。以色红、味酥、清香、可口而驰名省内外,自古誉满三秦,是休闲游乐,拼盘佐餐,馈赠亲友之佳品。
西乡牛肉干制作技艺已列入陕西省非物质文化遗产名录。

西乡牛肉干色泽红润鲜嫩,瘦而不柴,酥而不绵,咸淡适中,余味悠长,风味独特,营养丰富,久贮不坏,蛋白质含量高,具有补脾益气、益五脏、养精血、强筋骨等食疗功效。

#05宁强福兴老字号
王家核桃馍

宁强福兴老字号王家核桃馍小如瓷盏,色泽橙黄,表面附着核桃泥,味浓郁,未入口其香味已沁入肺腑,引起食欲,入口香酥,回味无穷。尤为可贵的是,这种馍即使在炎炎盛夏,放置数日乃至逾旬,其色、香、味依然如初,没有丝毫改变。
宁强福兴老字号王家核桃馍制作技艺已列入陕西省非物质文化遗产名录。

王家核桃馍为油面发酵,一年四季的时间、水温各不相同。发酵过程分为三次。第一次的酵面完全发好后,加入一定比例的生面粉,再发酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油,再次稍微发酵后加入核桃泥和匀,揪剂,擀成长条,表面再抹上核桃泥,做成圆饼,最后再加上核桃泥和植物油,进炉烘烤。
宁强福兴老字号王家核桃馍香酥可口,久存不变,色香味具佳,既是餐桌上的美食,又是馈赠亲友的佳品。

#06略阳菜豆腐节节

历史悠久的略阳菜豆腐节节,随着岁月的流逝,略阳人民世代传承,昔日菜豆腐节节走出寻常百姓家,走进了现代市场,走进了豪华餐厅,也融进了人们情感的深处,成为略阳具有地域代表性的风味小吃。略阳菜豆腐节节
制作技艺已列入陕西省非物质文化遗产名录。

“三天不吃酸,两腿打蹿蹿(跌跌撞撞)”,略阳人对菜豆腐节节有一种“扯不断、理还乱”的深厚情结。
菜豆腐清香爽口,节节劲道顺滑,小菜色香味俱全,是老少皆宜的家常饭。

菜碟是菜豆腐节节的另一大特色,一般都是时令蔬菜,拌豆芽,拌黄瓜、蒜辣子、泡菜、浆水菜等
等,一边品尝清香酸爽的菜豆腐节节,一边吃着色味俱佳的风味“菜碟子”,让味蕾得到充分的享受。

#07略阳罐罐茶

略阳先秦时为白马氐、羌族的东境地,氐、羌百姓常年过着游牧生活,平日饮水就餐极为不便,于是就自备顶锅、陶罐,烧水饮茶,将备的炒面搅在茶里,可以达到充饥的目的,后来氐、羌百姓在游牧生活中不断总结,熬制出来的罐罐茶更是美味可口,香气怡人。
略阳罐罐茶传统手工技艺已列入陕西省非物质文化遗产名录。

略阳民间流传着有关于罐罐茶的顺口溜:“乡土风味罐罐茶,略阳城乡不离它;清早起床挂顶锅,柴棒树根火架大,水倒半罐放茶叶,面拌调合清油下;茴香、藿香、生姜加,边煮边调油盐茶;一人一碗放调料,腊肉、核桃、鸡蛋花;火烤干馍香又脆,肚饱心暖精神佳”。

茶香、汤浓、味美、耐饥寒的罐罐茶,营养丰富,清火袪寒,防暑降温,一年四季皆可食用。

#08佛坪神仙豆腐

神仙豆腐是佛坪县季节性绿色食品,碧绿细嫩,宛如凝脂,深受人们喜爱,其制作技艺渊源流长,历史悠久,具有鲜明的地域特点和独特的味蕾体验。佛坪神仙豆腐制作技艺已列入陕西省非物质文化遗产名录。

制作“神仙豆腐”,必须当天采叶当天制作,才能色味俱佳,如果“神仙叶”隔夜后制作,做不出豆腐,即使勉强做成豆腐 ,品质不佳,口感亦差。

采摘新鲜的“神仙叶”,或者是“鸡骨头”树叶(学名“人参果”,忍冬科,胡颓子属),去除杂物,清水洗净,将叶子揉搓压榨,或在碓窝捣碎,过滤筋脉叶渣,取出汁液;然后将汁液兑入煮沸的加有草木灰的开水中,边兑汁液边搅匀,使其变成稀糊状,倒入盆、钵之类的容器内,深度约10公分,待其冷却凝固后,即成“神仙豆腐”。

神仙豆腐成品色如翡翠、味道清爽,切成条状,佐以调料拌匀,色香味俱佳。据说,常吃具有清热泻火、凉血解毒、养颜美容的功效。

汉中非遗美食众多
它们不仅仅是聊以慰藉的可口食物
更蕴藏着温暖与幸福的记忆
值得我们每个人细细品味
您,喜欢哪一种呢?

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